Sauté au tofu et aubergine

Bon, dans les 2 dernières semaines, je n'ai pas vraiment eu le temps d'écrire de billet, puisque ma meilleure amie s'est mariée. J'étais célébrante mais aussi organisatrice top-secrète puisqu'il s'agissait d'un mariage surprise. Oui, surprise ! Les invités s'attendaient à venir célébrer son anniversaire surprise, alors imaginez LEUR surprise quand ils ont su qu'il assistaient à un mariage. Soirée mémorable !

De retour à la routine, post-mariage, et plutôt fatiguée, je me suis inspirée d'une recette qui trainait dans mon cartable de recettes. C'est simple, c'est bon et c'est végé !

Ingrédients : 

1 tasse de riz basmati rincé et égoutté (non-cuit)

1/2 tasse de sauce hoisin

3 cuil. à table de vinaigre de riz

1 cuil. à thé de fécule de maïs (ou de poudre d'arrowroot)

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 paquet de tofu ferme rincé, essoré et découpé en cubes d'environ 1 pouce

1 aubergine (environ 2lbs) découpée en morceaux d'un 1/2 pouce

6 oignons verts (communément appelés échalottes au Québec) tranchés, les parties blanche et verte réservées séparément

3 gousses d'ail émincées (ou pressées)

1 cuil. à soupe de piments broyés ou 1 petit piment jalapeno finement tranché

Sel au goût

1/3 de tasse de feuilles de basilic frais haché.

Étapes : 

Faire cuire le riz dans 1 3/4 tasse d'eau.

Dans un petit bol, mélanger la sauce hoisin, le vinaigre de riz et la fécule de maïs.

Dans un wok, mettre 1 cuil. à table d'huile d'olive et y faire revenir le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré (8-10 min.). Réserver dans une assiette.

Dans le wok, ajouter les 3 cuil. à table d'huile d'olive, l'aubergine, les parties blanches des oignons verts, l'ail, le piment broyé (ou jalapeno) et 1/4 de cuil. à thé de sel. Cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre (8-10 min.)

Ajouter le mélange de sauce hoisin, le tofu et les parties vertes des oignons verts. Mélanger doucement jusqu'à ce que la sauce soit épaissie (1-2 min.)

Servir sur le riz et assaisonner de basilic frais.

Bon appétit !

Épices à taco maison

Après 3 semaines à combattre et me remettre de la grippe/sinusite, je suis de retour !

Il fait froid et donc, j'ai envie de manger quelque chose qui goûte les pays chaud, comme le Mexique ! Alors quoi de mieux que d'assaisonner mes tacos, fajitas ou chili avec une bonne recette d'épices à taco maison. Quand vous y aurez goûté, vous ne voudrez plus rien savoir des mélanges du genre Old El Paso. Promis !

Ingrédients : 

1 1/2 tasse de poudre de chili
1/2 tasse de cumin moulu
2/3 de tasse de paprika
1/3 de tasse de poivre moulu
1/3 de tasse de coriandre séchée
3 cuil. à table de poudre d'ail
2 cuil. à table de poudre d'oignon
2 cuil. à table de piments forts broyés



Étapes :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger en verre ou en inox.

Storer dans un bocal hermétique en verre.



Pssssst, c'est aussi délicieux pour assaisonner la garniture de piments farcis. Olé !

Quinoa au broccolini rôti et épicé

Première chose, soyons clairs, il ne s'agit pas de ma recette mais bien de celle de Gaby Dalkin de What's Gaby Cooking, mais je l'aime TELLEMENT que je tenais à la traduire et partager avec vous l'originale et mon adaptation.

C'est vraiment une recette très populaire chez moi, du genre que mon chum me la suggère comme idée de souper presque toutes les semaines. 

Crédit photo What's Gaby Cooking/Gaby Dalkin

Ingrédients : 

- 1 (gros) bouquet de broccolini ou de broccoli, les tiges coupées (ou vous pouvez les utiliser, moi j'adore! On épluche les tiges et on les coupe en bâtonnets)

- 2 cuil. à thé d'huile d'olive

- 1 citron frais, en jus

- 1/2 cuil. à thé de flocons de piments forts

-  Sel et poivre au goût

- 1 tasse de quinoa

- 2 tasses de bouillon de légumes

- 1-2 cuil. à soupe de fromage de chèvre émietté (chez moi on prends du feta et plus que 2 cuil. à soupe!)

- 1 poignée (ou 2) de tomates cerises, coupées en deux

Pour plus de protéines, on peut ajouter du tofu coupé en très petits cubes dans le quinoa lors de la cuisson. Il y prend le goût du bouillon de légumes et sa présence est presque indétectable parmi les morceaux de fromage émietté.

Étapes : 

Préchauffer le four à 425 F.

Couper le broccolini/broccoli en petits morceaux de taille d'environ 1 1/2 pouces.

Dans un grand bol, placer le broccolini et versez-y un filet d'huile d'olive. Ajouter le jus de citron et assaisonner avec le sel, le poivre et les flocons de piment fort. Bien mélanger pour s'assurer que chaque morceau est bien assaisonné. 

Étaler maintenant le broccolini sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Mettre au four et rôtir de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les tiges soient tendres et les têtes de broccolini soient légèrement dorées. Retirer du four et réserver.

Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le quinoa et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 15 minutes.

Une fois que le quinoa est complètement cuit, faire gonfler (fluff) à l'aide d'une fourchette et y ajouter le broccolini/broccoli grillé, le fromage de chèvre/feta émietté et les tomates cerises. Assaisonner avec le sel et le poivre et servir.

Bon appétit !

Psssst, la recette originale est par ici (en anglais), sur le merveilleux blogue DesignSponge.

Poulet au cari jaune

Non pas qu'il fasse froid ces temps-ci (voyons donc!) mais j'ai eu subitement une envie d'un goût de pays chaud et d'épices. Comme j'adore la cuisine indienne et que je revenais du Costco avec des hauts de cuisse de poulet, je me suis dis qu'un petit poulet au cari ça serait bon pour mon moral.

Sert : 2 personnes (mais vous pouvez doubler, tripler, quadrupler, etc. la recette)

Ingrédients :

- 3/4 de tasse de yogourt grec nature
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 4 cuil. à table de cari jaune
- 1 cuil. à thé de paprika
- 1 cuil. à thé de coriandre sechée
- 1/4 de cuil. à thé de piment de la Jamaique

- 1 cuil. à thé d'ail en pot

- 1 cuil. à table de miel
- 4 hauts de cuisse de poulet ou 2 poitrines de poulet (désossé et sans la peau)

Étapes :

Mélanger le yogourt, l'huile, les épices et herbes, l'ail et le miel.

Faire mariner le poulet dans le mélange pendant au moins 3 heures. (Le plus longtemps, le mieux!)

Préchauffer le four à 375°F.

Transférer le poulet et la marinade dans une cocotte ou un plat de céramique (couvert) allant au four.

Cuire pendant 30min ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit mais tendre.

Servir sur un lit de riz basmati.

Velouté de carottes réconfortant

Ouh lala ! Il fait un froid de pingouin dehors (rendu là, le canard n'est plus de mise)! Ça nous prends vite une recette facile, nourissante, réconfortante et avouons-le pas trop grasse après la débauche alimentaire des Fêtes.

Alors aujourd'hui je me suis mise aux fourneaux et j'ai concocté un délicieux velouté de carottes au lait de coco. Aucune envie de sortir me geler le nez dehors, alors c'est directement inspiré de ce qui restait dans le frigo et le garde-manger.

Ingrédients : 

- 5 tasses de carottes (env. 8 grosses carottes)

- 3 tasses de patates douces (env. 1 moyenne patate)

- 5 tasses de bouillon de légumes

- 1 canne de lait de coco

- 1 1/2 tasse de lait

- 1 cuil. à thé de muscade

- 1/2 cuil. à thé de cardamome

- Sel et poivre, au goût.

Étapes : 

Couper les carottes et les patates en dés.

Faire cuire dans le bouillon de légumes jusqu'à ce que les carottes s'écrasent à la fourchette.

Retirer du feu et ajouter le lait de coco, le lait, la muscade et la cardamome. Saler et poivrer au goût.

Passer au mélangeur à main jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

Dégustez !

Psssst, si vous avez des restants de pain croûté un peu sec du temps des Fêtes, pourquoi ne pas en faire des croûtons maison au beurre à l'ail, ça ferait un excellent accompagnement !

Pâtes au pesto de tomates séchées, crevettes et goberge

Vous allez finir par croire qu'on ne mange que du sucré chez nous. Alors pour vous détromper, je partage une petite recette facile, du genre "soirée de semaine, j'ai pas le temps, ni le goût de faire à manger". Temps de préparation estimé : un petit 20 minutes.

Pour ceux qui n'aiment pas les goûts de la mer, on peut substituer les crevettes et goberge par du poulet (ou même du tofu).

Sert : 4 personnes

Ingrédients : 

- 700 grammes de pâtes (ce que vous avez sous la main!)
- 1 1/2 zucchini
- 1 1/2 piment orange/jaune/rouge
- 1 petit oignon jaune ou un demi oignon rouge
- 250 grammes de crevettes
- 200 grammes de goberge
- 1/2 paquet de pesto aux tomates séchées ou plus, au goût (et de marque LeGrand, c'est le meilleur!)



Étapes : 

Cuire les pâtes al dente dans une eau de cuisson bien salée.

Pendant ce temps, couper l'oignon, le zucchini et le piment en cubes grossiers.

Faire revenir les légumes dans un grand wok avec un peu d'huile d'olive.

Quand les légumes commencent à s'attendrir, ajouter les crevettes, le goberge et le pesto. Bien mélanger et laisser mijoter environ 8 minutes.

Égoutter les pâtes et réserver.

Étaler un lit de pâtes sur les assiettes et y déposer la garniture. (ah! c'est si bien dit)

Mélanger et déguster.

Sauce au caramel au beurre et à la fleur de sel

C'est le temps des Fêtes, on fait dans le sucré. Du moins, il me semble que c'est tout ce que j'ai cuisiné depuis 2 semaines. Vivement janvier qu'on reprenne de bonnes habitudes du type salades et desserts légers.

Mais pour l'instant, voici une recette d'un de mes cadeaux de Noël fait maison, dont la popularité, à chaque année, ne se tarit pas. (Je vous dévoile aussi plus bas où trouver les modèles pour ces mignonnes étiquettes.)

Ingrédients : 

- 900 grammes de cassonade
- 3/4 de tasse d'eau
- 450 ml de crème 35% (à température ambiante)
- 300 grammes de beurre non salé (à température ambiante)
- 6 bonnes pincées de fleur de sel
- 1/2 cuil. à thé d'extrait de vanille naturelle



Étapes : 

Mettre l'eau et la cassonade dans une casserole assez haute à fond épais (je suggère fortement avec fini anti-adhésif).

Brasser pour humecter totalement et chauffer à feu moyen.

Laisser le caramel fondre et se transformer (blondir) sans remuer (environ 10-15 minutes). Une fois blondi, retirer du feu.

Ajouter la crème en plusieurs petites doses en brassant doucement. Répéter pour le beurre.

Ajouter l'extrait de vanille et les pincées de fleur de sel. Mélanger délicatement.

Mettre en pots (bien stérilisés). Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer.

Se conserve facilement de 6 à 8 semaines au réfrigérateur, mais je vous parie que vous allez tout manger (et/ou partager!) avant.

Bon appétit les gourmands !


Vous trouverez le modèle gratuit pour les étiquettes ici : http://blog.worldlabel.com/2011/round-labels-in-a-vintage-style-design.html. Psssst ! Visitez aussi le blog de Cathe, la designer, pour d'autres modèles géniaux.


PS : Ne vous en faites pas si la sauce se sépare une fois refroidie. Il suffit simplement de la brasser avant de déguster. 

PS1: La recette se double, triple, quadruple, alouette ! Pensez simplement à ajuster la taille de la casserole en conséquence.

Gâteau au fromage au chocolat de ma grand-mère

Quoi de mieux que de débuter un blog avec une recette simple de succulent (et décadent) gâteau au fromage !

Alors voici la recette de feu ma grand-maman Lucille.

Ingrédients :

- 1/3 de tasse d'amandes tranchées
- 500 grammes de fromage à la crème
- 1 tasse de sucre blanc
- 6 carrés de chocolat mi-sucré (6 oz.)
- 1/4 de tasse d'eau froide
- 1 enveloppe de gélatine non-aromatisée
- 250ml de crème à fouetter


Étapes :

Graisser avec un peu d'huile ou de beurre un moule à fond détachable de 8 1/2" et y répandre les amandes uniformément.

Fouetter la crème et réserver dans un grand bol.

Au bain-marie, faire fondre les carrés de chocolat. Attention de ne pas trop chauffer et de cuire le chocolat.

Battre le fromage à la crème à basse vitesse du mélangeur à main jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Incorporer le sucre et le chocolat, bien mélanger.

Verser l'eau froide dans une petite casserole et y saupoudrer la gélatine. Laisser reposer 5 minutes pour amollir.

À feu doux, faire chauffer la gélatine en remuant jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute dans l'eau.

Incorporer la gélatine chaude au mélange de fromage. Bien mélanger.

Incorporer délicatement le mélange de fromage à la crème fouettée en mélangeant doucement à la main.

Verser le mélanger dans le moule et réfrigérer au moins 3 heures avant de démouler et servir.


Bon appétit !